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徽菜传统名菜-双脆锅巴
[已有1756人关注过] [发布日期: 2014-08-13] 
 
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        双脆锅巴这是一道徽菜传统名菜。“双脆”就是猪肚头和鸭肫,把它们修整洗净,剞成花刀,放在有葱、姜的碱水中浸泡2小时,然后洗去碱水,在鸡汤内烧熟,并用香菇、笋、火腿片作调料。与此同时,将米饭锅巴在热油锅中炸得金黄、酥松。一起上桌时,将滚热的双脆汤浇在酥热的锅巴上,即发出“哔哔啪啪”的响声。锅巴中吸收了汤汁,酥松中透着清香,格外鲜美。因而获得两个戏称,一曰“平地一声雷”,二曰“天下第一菜”。

        说起这道徽菜的来历,还有一段掌故。传说清代乾隆皇帝游江南,到了徽州一个山村,时已当午,见一老妇从山上归来,便上前求食。老妇家中没有现成食品,只有饭箩里的剩锅巴和菜橱里一碗草汤。她只好用油把锅巴炸脆,把菜汤烧开,然后端上桌,将热菜汤浇在油炸锅巴上,谁知竟发出“哔啪”声响,腾起一缕香气。此时乾隆已饿极,端来便吃,很是开胃,似乎宫廷中的佳肴珍馐都无法与之比拟。吃完后,他问老妇此菜何名?老妇道,这叫“平地一声雷”。乾隆连声赞妙!从此,这道菜便流传开来。后来,徽菜厨师又添上“双脆”,味道更好了

 
   
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