添加收藏 | 设为首页
黄山门户网 黄山旅游 散客拼团 度假旅游 酒店宾馆 旅游景点 租车包车   攻略 资讯 驴友留言 旅游论坛  
 

黄山旅游网 http://tour.hsmhw.com  正式开通!

度假线路信息
当前位置:首页 > 旅游资讯 > 黄山美食 > 正文   
造型奇特口味多样的皖南黄山方腊鱼
[已有1702人关注过] [发布日期: 2014-08-13] 
 
分享到:

 

 

  方腊鱼,是取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。
 
  方腊鱼又名“大鱼退兵将”。烹调方法有蒸的,有烧的、有炸的,有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味,可谓别有风味。为什么命名为“方腊鱼”?原来流传着这么一段故事。

  北宋末年,歙县七贤府人方腊利用食禁事魔教形式组织群众起义,反抗赵宋王朝。公元1120年即宋徽宗宣和二年秋,起义之火点燃。仅半年左右,即占浙、皖、赣的6州52县,威震东南。宋王朝集中了数十万军队对方腊起义军进行反扑。起义军因寡不敌众,便登上齐云山独耸峰。那里居高临下,地势险要,但不利久守。官兵攻山不上,便在山下驻扎,欲断其粮草,将起义军困死于山上。方腊在山上为此着急,但见山上有一水池,池中鱼虾颇多,便心生一计,命大家把鱼虾捕出投向山下,以此迷惑敌人。宋军官员见了误认山上粮草充足,不宜久围,便撤军西去。现在,临近黄山歙县的浙江淳安还有“方腊洞”,休宁齐云山上还有“方腊寨”等古迹,表明人民对于方腊的怀念之情是相当深厚的。

  方腊鱼是徽菜烹饪界人士为纪念农民起义英雄方腊而创制的。菜肴色、香、味、形俱佳,人们品尝名肴,缅怀旧事,可谓相映成趣。因此菜取皖南上等鳜鱼所制,联想传说中的那段佳话,便给此菜取了上面的两个菜名。

  此菜作法是:取重850克左右的新鲜鳜鱼洗净,切下头、尾蒸熟,将其分摆在垫有菜松的鱼盘两端。将鳜鱼中段去皮、骨,肚中取净,鱼肉切成片抓拌浆上劲待用;虾取出,用洁布吸干水分,拍上干淀粉待用;取蟹壳4只分别装入蟹肉馅心即成蟹盒,放入蒸笼蒸熟。再把拍好干淀粉的大虾挂上高丽糊油炸成凤尾虾。上浆的鱼片分散入油中滑熟捞出,再把熬稠起光泽的芡汁同鱼片倒入锅中颠翻使之裹匀,起锅装在长腰盘的中间,以作鱼身,使其头、尾相接。将凤尾虾的尾部向外围摆在鱼的四周,蟹盒分别放在四端形成对称四角,接上蟹鳌、爪,上桌时随带姜末、香醋佐食,回味甚美。

 
   
  在线客服:
咨询服务 咨询服务
 

A 0559-2563300

B 0559-2589888

邮箱:hsmhw@hsmhw.com

  工作时间
周一至周五9:00-17:00
推荐景点 >>更多
秀美休宁——齐云山 秀美休宁——齐云山
55
新安江山水画廊  秀山碧水民风淳 新安江山水画廊 秀山碧水民风淳
148
新安江山水画廊 新安江山水画廊
148
歙县雄村 歙县雄村
80
黟县桃花源长廊漂流 黟县桃花源长廊漂流
100
黟县屏山 黟县屏山
50
推荐酒店 >>更多
黄山雨润涵月楼酒店 黄山雨润涵月楼酒店
2899
碧桂园凤凰酒店 碧桂园凤凰酒店
300
馥丽蓝山酒店 馥丽蓝山酒店
288
黄山君瑞百合大酒店 黄山君瑞百合大酒店
78
馨园国际大酒店 馨园国际大酒店
115
黄山国际大酒店 黄山国际大酒店
119
游客问答 >>更多
下一次微笑的质量反馈
28号左右去黄山,然后去宏村、西递,来人给点意见呗?谢谢..
封起来的质量反馈
我准备在黄山待4天,请问在黄山旅游,怎么个玩法?谢谢..
胡芳的质量反馈
从合肥坐火车到黄山,晚上几点就没有车到汤口了呀?..
随十九的质量反馈
网上查到合肥汽车东站有直达的,但都是固定班,不知道有滚动发车..
521right的质量反馈
八月底想和男朋友一起去黄山,山上住宿有不错的地方吗?最好有联..
李生的质量反馈
请问黄山黟县西递和宏村两个景点的门票加在一起,有没有优惠啊?..
小星的质量反馈
你好!问一下,现在上黄山玩,吃住全包的话,大概需要多少钱?谢..
友情链接:

黄山门户网   黄山门户论坛   黄山民生网   黄山房产网   黄山人才网   黄山装修建材网   黄山商家网   黄山二手网   黄山好人网   黄山旅游网   黟县旅游网   黄山市旅委   歙县旅游网   徽州区旅游网

版权所有:黄山旅游网      技术支持:黄山门户网    黄山新动力文化传媒有限公司    网站备案:皖ICP备12015328号-1    站点统计: